עד עכשיו זה בסדרמְבוּסָסשבשר ומוצרי חלב אשמים לפחות בחלקם במשבר האקלים. ובלי לצאת מההתמכרות שלנו למוצרים מן החי, לא נוכל להימנע מרמות מסוכנות של חימום גלובלי.
מה שפחות ברור הוא במה להחליף את ההמבורגר והגבינה. מה הכי טוב לבריאות שלך ולכדור הארץ? ומה עם הארנק שלך? אלו השאלות שניסיתי לענות עליהן במחקר חדש.
שילבתי הערכות של חלופות בשר וחלב שהשוו את הפרופיל התזונתי שלהן, היתרונות הבריאותיים, ההשפעה הסביבתית והעלות.
בין החלופות הצמחיות הללו היו מוצרים מסורתיים כמו טופו וטמפה, אפשרויות מעובדות כמו המבורגרים צמחוניים וחלב צמחי, מוצרים שעדיין בפיתוח כמו בשר בקר שגדל במעבדה ומזונות לא מעובדים כמו פולי סויה ואפונה.
ההערכות כללו מספר דרכים להשוות בין מזונות, כולל למנה או לקלוריה, ובעצמן או כאשר מחליפים את הצריכה הנוכחית של אדם של בשר ומוצרי חלב.
שעועית ניצחה הרבה
הממצאים מראים שמזונות לא מעובדים מהצומח, כמו פולי סויה, אפונה ושעועית, מתאימים ביותר להחלפת בשר ומוצרי חלב.
בחירה בקטניות על פני בשר וחלב תפחית בחצי את חוסר האיזון התזונתי - ההבדל הכולל בין הצריכה הנוכחית והמומלצת של חומרים מזינים - במדינות בעלות הכנסה גבוהה כמו בריטניה, ארה"ב וברחבי אירופה.
וזה יפחית את מספר האנשים שמתים בעשירית, במיוחד ממחלות הקשורות לתזונה כמו מחלות לב, שבץ מוחי,ו.
כמות האדמה והמים הדרושים לגידול המזון שלנו וכמות פליטת גזי החממה שנוצרה כתוצאה מכך יצמצמו יותר ממחצית, ועלויות המזון ירדו ביותר משליש.
המבורגרים צמחיים וחלב צמחי במקום השני
מזונות מעובדים מהצומח כמו המבורגרים צמחיים וחלב צמחי עדיין מציעים יתרונות משמעותיים לכל מי שמבקש להחליף בשר ומוצרי חלב.
אבל הפחתת הפליטות והשיפורים הבריאותיים היו בחמישית עד שליש פחות ממה שמציעות קטניות לא מעובדות, והעלויות לצרכן היו גבוהות בעשירית מאלה של התזונה הנוכחית.
הן עבור חלופות מעובדות והן עבור חלופות לא מעובדות, רוב השיפורים בתזונה ובסיכון למחלות הגיעו מעלייה בסיבים (אם כי חלופות מעובדות נוטות להכיל פחות), אשלגן וחומצות שומן רב בלתי רוויות, ומהפחתת כולסטרול, שומן רווי ובעלי חיים ( heme) ברזל.
גם לחלופות מעובדות וגם לא מעובדות על בסיס צמחים הייתה השפעה סביבתית נמוכה יותר מאשר בשר וחלב, מכיוון שהן מייצרות פחות פליטות וצורכות פחות אדמה ומים.
עיבוד מזון, על ידי הכנת המבורגרים צמחוניים וחלב צמחי למשל, דורש אנרגיה, מה שבדרך כלל מעלה עלויות ופליטות. עם זאת, זה לא מאפיל על היתרונות הסביבתיים בהשוואה לבשר ומוצרי חלב. זה כן אומר שחלופות מעובדות בדרך כלל עולות יותר מאלו שאינן מעובדות.
אז, קטניות לא מעובדות כמו אפונה ושעועית היו המנצחות הברורות במחקר. הם פעלו היטב מכל נקודות המבט, כולל תזונה, בריאות, סביבה ועלות.
אבל סגן אלוף מפתיע היה טמפה, מאכל אינדונזי מסורתי העשוי מפולי סויה מותססים, ששומר על חלק ניכר מהתכונות התזונתיות של פולי הסויה ללא הרבה עיבוד או תוספים. זה, ועלותו הנמוכה יחסית, העניקו לו יתרון על פני חלופות מעובדות יותר כמו המבורגרים צמחוניים.
מעבדה גדל במקום האחרון
ממצא מפתיע נוסף נגע לבשר שגדל במעבדה. למרות הקושי להעריך מוצר שעדיין לא יצא לשוק, הנתונים הקיימים מצביעים על כך שהוא לא יהיה תחרותי עם חלופות בשר, וגם לא בשר משחיטה.
באמצעות טכנולוגיה עכשווית שצורכת אנרגיה רבה לגידול רקמת בעלי חיים במעבדה, פליטת בשר מתורבת יכולה להיות גבוהה כמו של המבורגרים מבשר בקר תוך עלות של עד פי 40,000 יותר. על ידי שכפול בשר בקר, ההשפעות הבריאותיות של בשר שגדל במעבדה הן רעות באופן דומה.
למרות שעלויות ופליטות עלולות לרדת ככל שתהליכי הייצור יהיו יעילים יותר, הדבר ידרוש השקעה משמעותית והתקדמות טכנולוגית.
השקעה ציבורית הן בבשר שגדל במעבדה והן בתחליפים מעובדים על בסיס צמחים עשויות להיות לא מוצדקות בהתחשב בהשפעותיהם היחסיות. חלופות זמינות הן זולות ואינן דורשות טכנולוגיות חדשות או פיתוח מוצר.
מה שנדרש, לעומת זאת, הואמדיניות ציבורית נבונהשתומכים בכולם לאכול בריא ובר קיימא.
כדאי לומר שהתחליפים הטובים ביותר לבשר ומוצרי חלב הם לא רק מזון מלא, אלא ארוחות שלמות.
למה לא לנסות לבשל צ'ילי שעועית, קארי חומוס או מוקפץ טמפה? או, מה דעתך על קצת אפונה מרוסקת על לחם כהה?
החלפת ארוחת המזון המהיר הממוצעת שלך בתערובת של קטניות, ירקות ודגנים מלאים מציעה לא רק מנה מאוזנת יותר של חומרים מזינים אלא גם מורידה את טביעת הרגל הסביבתית שלך בעלות דומה או נמוכה יותר לארנק שלך.
מרקו ספרינגמן, חוקר בכיר בנושאי סביבה ובריאות,אוניברסיטת אוקספורד
מאמר זה פורסם מחדש מהשיחהתחת רישיון Creative Commons. קרא אתמאמר מקורי.
