ארוחת הבוקר האנגלית המלאה: היסטוריה של מסורת בריטית

ארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום, ומתחילים את הבוקר בארוחה דשנה מתחילה את היום ברגל ימין. אחת מארוחות הבוקר האייקוניות ביותר היא האנגלית המלאה, הידועה גם בשם הטיגון. הארוחה הגדולה והמספקת הזו הפכה לחלק עיקרי מהמטבח הבריטי. בעוד שהמקורות המדויקים מעט מעורפלים, עבור אלה שמתמכרים לטובות המטוגנים והשמנוניים שלו, ההיסטוריה של האנגלית המלאה יכולה להיות נקודת גאווה.

מהי ארוחת בוקר אנגלית מלאה?

גרסה של ארוחת בוקר אנגלית מלאה, עם נקניק, בייקון, פודינג שחור, שעועית, ביצים מטוגנות, עגבניות וטוסט. מקור: וול סטריט ג'ורנל

אין איפור רשמי של האנגלית המלאה, כאשר אנשים מבצעים התאמות למנה על סמך זמינות המרכיבים, הבדלים אזוריים והעדפות אישיות. הוא הוגש בבתים פרטיים, בפאבים ומוסדות אוכל יוקרתיים, במסעדות במחירים גבוהים, וכל מה שביניהם. עם מגוון כה רחב של מקומות שיש להגיש להם אנגלית מלאה, וריאציה הן בתוכן והן באיכות היא בלתי נמנעת.

באופן כללי, אנגלית מלאה היא מנה מטוגנת כבדה ולבבית המרוכזת סביב בשר. בדרך כלל, הארוחה מורכבת מנקניקים, בייקון ופודינג שחור, סוג של נקניק דם, כמו גם ביצים, שהן בדרך כלל מטוגנות, שעועית אפויה, פטריות מטוגנות, ולחם קלוי או מטוגן. חשוב לציין שבייקון בריטי מסורתי שונה מבייקון שנמצא בארצות הברית. הוא עשוי מחלצי חזיר ולא מבטן חזיר, ולכן הוא נתח בשר רזה הרבה יותר מאשר מקבילו האמריקאי.

ניתן להשתמש גם במרכיבים אחרים, בהתאם לטעמו של השף או הסועד. כמה מסעדות יוקרה מוסיפות אלמנטים כמו מח עצם בגריל או עובדות במטבח פיוז'ן, תוך שילוב טעמים הודיים ואחרים במנה. גרסאות מסוימות משתמשות גם בתפוחי אדמה מטוגנים, כמו חשיש בראון, אם כי הטהרנים אומרים שזו תוספת אמריקאית מדי. זה נשטף בדרך כלל עם משקה חם עם קפאין, כגוןאוֹ, אם כי ניתן להגיש גם עם מיץ תפוזים.

קבל את המאמרים האחרונים שנשלחו לתיבת הדואר הנכנס שלך

הירשם לניוזלטר השבועי החינמי שלנו

ארוחת בוקר אירית מלאה. מקור: ויקימדיה קומונס

ישנן גרסאות אזוריות שעוצבו בהשראת האנגלית המלאה. ה-Full Welsh היא ארוחת בוקר הדומה לאנגלית המלאה, אך מוסיפה גם קוקלס, סוג של רכיכות, ו-Laverread, שעשוי משיבולת שועל ואצות. ל-Full Scotish יש גם מרכיבים דומים אבל יכול להכיל גם האגיס, נקניקיית Lorne, הידועה גם כנקניקייה מרובעת, שהיא נקניקייה ללא מארזים המעורבבת עם תבלינים, וסקונס טאטי, שעשויים מקמח ופירה. באירלנד מכינים את ה-Full Irish עם פודינג לבן, לחם סודה, פרלס תפוחי אדמה, סוג של לחם שטוח, ו-boxty, פנקייק תפוחי אדמה. גרסאות רבות אחרות יכולות לשנות את האיפור המדויק של המנה בהתבסס על מסורת אזורית.

הקלוריות באנגלית מלאה גבוהות, בלשון המעטה, לפעמים מייצגות צריכת קלוריות של יום שלם בארוחה בודדת. כתוצאה מכך, הוא אינו נצרך באופן קבוע. אתה עשוי לקבל אנגלית מלאה באירועים מיוחדים או להיות מוגש בגרסה מופשטת מאוד של הארוחה.

ארוחות בוקר אנגלית מוקדמות

הקוצרים, מאת פיטר ברויגל האב, 1565. מקור: מוזיאון מטרופוליטן לאמנות

במהלך ימי הביניים, ארוחות הבוקר באנגליה בקרב המעמדות הנמוכים היו עניינים פשוטים. הם היו עתירי פחמימות מאוד, מורכבים מדייסה, לחם, פירות ואולי קצת גבינה, ואולי שאריות מהלילה הקודם. אלה היו זולים וקלים להכנה ונאכלו במהירות לפני שהעובד התחיל את יום עבודתו. עבור המעמדות הגבוהים, הארוחה הייתה הרבה יותר משמעותית, ככל הנראה כללה בשר מסוג כלשהו. הבדלי מעמדות אלה החריפו לאחר ה, שם דוברי צרפתיתשלט על דוברי האנגלית הישנה.

מעמד עליוןרצו לשמר את המסורות התרבותיות שלהם כמיטב יכולתם בעודם תחת שליטה נורמנית, שכללה מסורות קולינריות. איפשהו בדרך, הרעיון של ארוחת בוקר כארוחה מיוחדת הפך למשהו שכדאי לשמר, גם אם ההרכב המדויק של הארוחה הזו השתנה במשך מאות שנים. עד המאה ה-13, ההבחנה בין נורמן לסכסון הייתה נחלת העבר, אך אצילים רבים, במיוחד האצולה העולה, האמינו שהם היורשים של המסורת הסקסית. הם ביקשו לשמור על מסורות אלה, גם אם ההיגיון המדויק שמאחוריה אבד לזמן.

היו גם סיבות פרגמטיות יותר לדגש על ארוחת בוקר נרחבת. ראשית, זו הייתה דרך להשוויץ בעושר ובמעמד. זו הייתה דרך להדגים את איכות התוצרת והחי שגדלו על אדמת האצילים, ומנות מעודנות עם מרכיבים אלו הראו את המיומנות של שפים שנשכרו על ידי האציל. יחד עם זאת, ציד וטיולים וטיולים לאורך היום באזור הכפרי היו בילויים נפוצים. האריסטוקרטים היו מתמלאים בארוחה גדולה לאנרגיה לפני היציאה לדרך. מסורת זו נמשכה מימי הביניים דרך העידן המודרני ועד לעידן התעשייתי, והשתכללה עם כל דור שעובר.

ארוחות בוקר בעידן התעשייתי

ארוחת הבוקר של חוטב העצים, מאת ויליאם הנרי האנט, כ. 1832-1834. מקור: מוזיאון מטרופוליטן לאמנות

עד המאה ה-19, הבבריטניה היה בעיצומו, והמבנה החברתי הקודם השתנה. בתקופת שלטונו של, האצולה הקרקעית הוחלפה בתעשיינים ובבעלי עסקים. אֵלֶהנובורישדגמנו את התנהגותם לפי האדון שהם החליפו לאט לאט, וארוחות בוקר גדולות היו חלק מרכזי מזה. שוב, ארוחת בוקר מפוארת הייתה דרך להפגין עושר ועידון חברתי כאחד. זו הייתה דרך של העשירים להבדיל את עצמם מהמעמדות הנמוכים, שעדיין אכלו דייסה ולחם כארוחה הראשונה של היום.

במהלך ה, בריטים מהמעמד הגבוה החלו לתקן את האנגלית המלאה לצורה שהיא מוכרת היום. עידן זה היה מפורסם בזכות הדגש שלו על פנאי בקרב העשירים, וארוחת הבוקר לא הייתה יוצאת דופן. הן באחוזות הכפר והן בנסיעות יוקרה כגון רכבות או ספינות שייט, ארוחת הבוקר הוגשה על פני מספר שעות, הן כדי לאפשר לסועדים לשוטט מתי שרצו והן כדי לתת לצוות המטבח ולמשרתים זמן לאכול. כמו כן, או לא להיות קשורים בהמתנה לאורחיהם שיסתובבו פנימה. כתוצאה מכך, ארוחת הבוקר תהיה בדרך כלל בשירות עצמי, האוכל הזמין הוא משהו שניתן לבשל מבעוד מועד ולהשאיר ללא השגחה על מגש חם.

צורך זה במזונות קלים להכנה, לבביים ויציבים במגש חם, הוביל להכללה של נקניקיות, בייקון, פודינג שחור, ביצים, שעועית, פטריות בגריל, עגבניות, טוסט ומרכיבים אחרים הנחשבים כאופייניים למאכל. אנגלית מלאה. עם הזמן, אלה הפכו לסטנדרט שלפיו הוכנו כל ארוחות הבוקר האנגליות המלאות.

האנגלית המלאה הופכת למיינסטרים

פיקניק בחוץ עם המלכה ויקטוריה, הנסיך אלברט ואחרים, ככל הנראה מאת ג'וזף סטפנסון, בערך. 1853-1868. מקור: המוזיאון הבריטי

החל מהתקופה הוויקטוריאנית, השל בריטניה הוביל לעליית מעמד הביניים, שהיה טוב יותר מבחינה כלכלית מהעניים העובדים אך בשום אופן לא נחשב לעשיר. בתחילה, בני המעמד החברתי החדש הזה עדיין אכלו את מה שהמעמד הנמוך עשה, בעיקר לחם, דייסה וביצים או בשר בחגים או באירועים מיוחדים כפינוק נדיר. אולם ככל שחלף הזמן, בעלי הכנסה בינונית הצליחו להרשות לעצמם יותר ויותר ארוחות מפוארות יותר, וארוחת הבוקר לא הייתה יוצאת דופן. זה נעזר בסטנדרטיזציה של הרכיבים, שהפכה את מציאת המרכיבים הנפרדים לפשוטה יותר, ולכן, הרבה יותר קלה לרכישה.

כפי שהיה המקרה במשך אלפי שנים, המעמדות הנמוכים עשו כמיטב יכולתם לחקות את המנהגים והמנהגים של הקרום העליון. בשלב זה, האנגלית המלאה, או וריאציה כלשהי, הייתה חלק מבוסס מאורח החיים של המעמד הגבוה, והמעמד הבינוני המתפתח אימץ אותו ככל האפשר. ספרי בישול מהתקופה החלו להכיל מתכונים לארוחת בוקר אנגלית מלאה, או לכל הפחות, גרסאות מפושטות שהיו סבירות יותר להמונים.

מבצר, כפית שמנונית טיפוסית לונדונית. מקור: ויקימדיה קומונס

ככל שהתקדמה המאה ה-20, ההתקדמות בטכנולוגיית התחבורה והקירור הפכה את המשלוח והאחסון של מוצרי מזון מתכלים לקלים ויעילים הרבה יותר ממה שהיה אפשרי בתקופות קודמות. במקביל, חלה עלייה דרמטית ביישום החקלאות התעשייתית. כעת, בפעם הראשונה בהיסטוריה, בשר, מוצרי חלב, ביצים ומאכלים אחרים שפעם היו שמורים לעשירים ונחשבו יקרים מדי עבור כל דבר אחר מלבד אירועים מיוחדים היו זמינים. בשנות ה-50, לכל חברי החברה, מלבד העניים ביותר, הייתה גישה לסוגי המזון שהרכיבו את ארוחת הבוקר האנגלית המלאה. כפי שהיה במאות הקודמות, הדגש המיוחד על ארוחת הבוקר הפך לאבן בוחן תרבותית, דבר שהאמינו שהוא חלק מסורתי מהחוויה האנגלית וראוי לשימור.

עם ארוחת הבוקר האנגלית המלאה כיום חלק מיינסטרים של התרבות הבריטית, הם החלו להיות מוגשים בפאבים ומסעדות ללא סלסולים הנותנים מענה למעמד הפועלים, אשר נודעו כ"כפיות שמנוניות". בנוסף להיותו חלק מהתרבות, הייתה גם תועלת מעשית. הארוחה הדחוסה והדשנה מבחינה קלורית הייתה אידיאלית למי שעבד במקצועות מאומצים, כמו עובדי מפעלים, עובדי רציף ואחרים שנזקקו לאנרגיה רבה כדי לבצע את תפקידם. מה שהיה פעם תחום העשירים היה כעת חלק עיקרי בתרבות הבינוני ומעמד הפועלים.

האנגלית המלאה היום

טבע דומם עם חזיר, מאת פיליפ רוסו, כ. שנות ה-70. מקור: מוזיאון מטרופוליטן לאמנות

עד סוף המאה ה-20, שינויים בתודעת הבריאות וייבוא ​​מזון זול יותר מחו"ל, שהפכו את מציאת המרכיבים האיכותיים לקשים ויקרים יותר, הביאו לכך שהאנגלית המלאה יצאה מרווחה בקרב הציבור הרחב. זה הפך להיות יותר חידוש מאשר חלק סטנדרטי במסורת הקולינרית הבריטית. בנוסף, הדה-תיעוש של בריטניה הוביל לסגירת מפעלי האוכל המכונה "כף שמנונית" שדאגו לפועלים שעכשיו לא עובדים במפעלים או על הרציפים. כיום, מעט מאוד אוכלים ארוחת בוקר מסוג זה על בסיס קבוע, שוב שמורה לאירועים או חגים מיוחדים.

בשנים האחרונות, לעומת זאת, האנגלית המלאה זכתה לתחייה מחודשת. פאבים ומסעדות רבים מגישים את הארוחה, חלקית עבור המקומיים המתאוששים מהלילה בעיר אך גם עבור תיירים שרוצים לחוות מסורת תרבותית מקומית זו. דיפלומטים ומכובדים השתמשו בו גם כדי להרשים אורחים זרים, ועזרו לשתף את התרבות הבריטית בחו"ל. עליית המדיה החברתית הראתה אינספור אנשים שחולקים תמונות של החלק הייחודי הזה של המסורת הבריטית עם העולם.