מדע לילדים: לבשל בשר ללא חום

מזג אוויר חם משתלב בצורה מושלמת עם ארוחה קרירה, ויש לנו רק את המתכון. סביצ'ה (suh-VEE-chay) הוא מאכל פופולרי מאמריקה הלטינית שמסתמך עליו"לבשל" פירות ים ללא כל חום.

רק הרעיון לילדים במטבח בחג המולד או לפני חג המולד והשנה החדשה.

הצוות בסליל כפולמגזין מדעי לילדיםהתאימה מתכון לסביצ'ה כדי להמחיש כיצד אפילו חומצות חלשות יכולות לשנות את התכונות הכימיות של חלבוני בשר.

נסו את הפעילות הזו עם ילדים וצפו כיצד הדג משנה את צבעו לנגד עיניכם. בסופו של דבר תקבל מתאבן מרענן שישביע גם את הסקרנות וגם את הפלטות של מדענים מכל הגילאים.

אַשׁרַאי:סליל כפול

אתה תצטרך

  • 150 גרם דג סשימי (יכול להיות קינגפיש, סלמון, טונה, טרבלי או כל דג במרקם רך)
  • 2 ליים
  • ¼ בצל אדום
  • ½ ג'לפניו (לא חובה)
  • 1 שן שום
  • ¼ כוס כוסברה טרייה
  • ½ כוס עגבניות שרי
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • ½ אבוקדו
  • מֶלַח
  • פִּלְפֵּל
  • שבבי תירס
  • מסחטה
  • קְעָרָה
  • סַכִּין
  • קרשי חיתוך
  • מְקָרֵר
  • מצלמה (אופציונלי)

מה לעשות:תכין סביצ'ה

ראשית, ודא שאתה יכול להשיג כמה דגים בדרגת סשימי מטעמי בטיחות מזון. זה עשוי להיות זמין בדלפק הדגים בסופרמרקט המקומי שלך או ב-IGA. אפשר גם לקנות סשימי ממסעדות סושי טייק אווי.

שטפו ידיים במים וסבון והשתמשו כמובן בציוד בישול נקי.

מיץ את הליים שלך לתוך קערה גדולה. הם צריכים להכין בערך ¼ כוס מיץ.

לאחר מכן, קוצצים את הירקות: קוצצים את הבצל האדום, קוצצים את הג'לפנו לקוביות, קוצצים את השום, קוצצים את עלי הכוסברה ורבעים את עגבניות השרי. מוסיפים את כולם לקערה, עם מעט מלח ופלפל לפי הטעם.

על קרש חיתוך נפרד, קוצצים את הדג לקוביות בגודל 1.5 ס"מ. שימו לב לצבע קוביות הדג. אולי תרצה לצלם תמונה 'לפני'.

תמונת לפני שלנו באמצעות סלמון. אַשׁרַאי:סליל כפול

הוסף את הדג ושמן הזית לקערה. תערב טוב טוב!

מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד ואז מכניסים למקרר ל-30 דקות.

לאחר 30 דקות, בדוק מה הסביצ'ה שלך - האם צבע הדג השתנה? צלם תמונה נוספת והשווה אותה לתמונה שלפני. כשתסיימו, ערבבו את הסביצ'ה במהירות ואז השאירו אותו במקרר ל-30 דקות נוספות.

כשהטיימר כבה, קוצצים את האבוקדו לקוביות קטנות, על קרש חיתוך הירקות.

הוצא את הסביצ'ה שלך מהמקרר - מה צבע הדג עכשיו? קח זריקת 'אחרי'.

תמונת האפטר שלנו באמצעות סלמון. אַשׁרַאי:סליל כפול

מוסיפים את האבוקדו ומערבבים. תנו לו לטעום והוסיפו עוד מלח ופלפל אם תרצו.

פתחו את שקית שבבי התירס והשתמשו בהם כדי לגרוף את הסביצ'ה. בואן פרובצ'ו!

(הקפד לאכול את הסביצ'ה שלך באותו יום שאתה מכין אותו. הוא לא נשמר היטב, שכן יותר מדי זמן במיץ הליים גורם לפירות הים להתקשות.)

מה קורה?

בשר עשוי בעיקר מחלבונים, ושרשרת ארוכה של אבני בניין הנקראות חומצות אמינו. הצורה התלת-ממדית של כל חלבון חשובה מאוד לאופן פעולתו. אבל צורה תלת מימדית זו מוחזקת יחד על ידי קשרים חלשים בין חומצות האמינו. זה קצת כמו אוריגמי - ומדענים אפילו קוראים לזה "" כאשר מדברים על איך חלבון מקבל את הצורה התלת-ממדית שלו.

חום מוסיף הרבה אנרגיה למזון. כָּך, שהאנרגיה שוברת את הקשרים החלשים בין חומצות האמינו. כתוצאה מכך, החלבון מתפרק, והצורה התלת-ממדית אובדת. דמיינו לעצמכם דרקון אוריגמי מדהים שנפרש לגמרי לתוך פיסת נייר מקופלת. מדענים קוראים לתהליך זה "דנטורציה".

חלבון בעל צורה תלת-ממדית מורכבת מתפרק - מטהר - כאשר מוסיפים חום. קרדיט: Scurran15 / Wikimedia Commons CC BY-SA 4.0

אבל חום הוא לא הדרך היחידה לדנטורציה של חלבון. כפי שגילית עם הסביצ'ה שלך, החומצה במיץ הליים יכולה גם להרוס את הקשרים החלשים שמחזיקים חלבונים יחד. וכשהחלבון משתבש, הוא משנה צבע ומרקם. אילו שינויים ראית בזמן שהסביצ'ה שלך בישל? זה הזכיר לכם פירות ים מבושלים בחום?

תהנה!

"בואן פרובצ'ו" הוא ספרדית עבור "תהנה מהארוחה שלך" וזה דבר מנומס לומר לפני שמתחילים, במיוחד באמריקה הלטינית. ישנן גרסאות שונות של סביצ'ה ברחבי אמריקה הלטינית, אך מקור המנה כנראה בפרו. המתכון הזה דומה ביותר לסביצ'ה במילוי אבוקדו של מקסיקו.

פירות הדר הם ילידי אסיה והגיעו לאמריקה הלטינית רק לאחרונה, עם הגעתם של האירופים בסוף המאה ה-14. אבל ארכיאולוגים מצאו ראיות המצביעות על כך שהפרואנים מכינים סביצ'ה עם פלפלים חומציים ואצות ים, אולי במשך אלפי שנים.

אם נהניתם מפעילות זו, אנו מזמינים אתכםהירשם ל-Double Helix Extra, ניוזלטר מדי שבועיים המעביר פעילויות מדעיות, חדשות, חידונים ועוד, הכל לילדים ומבוגרים סקרנים.