עבור בציר 2024, יריד האוכל הבינלאומי (Sial) סימן את שובה של החדשנות, עם 2,200 השקות מוצרים, לעומת 1,500 שנתיים קודם לכן, תקופה שבה האינפלציה הגואה והמלחמה באוקראינה ריסנו את הרצון לדברים חדשים. עם זאת, בניגוד למהדורת 2022, שעת התהילה של חיקוי בשרים, המהדורה השנה, שנערכה בווילפינטה בסתיו הקרוב, הייתה בסימן חזרה להיגיון.
הסטארט-אפ המתמחה בסטייקים על בסיס צמחי Beyond Meat ראה את הדוכן שלו מצטמצם לכלום, רחוק מהתצוגה הגדולה של המהדורה האחרונה. "אֲנִילפני שנתיים שמנו לב לשיגעון סביב סטארט-אפים, עם חידושים שהולכים לכל הכיוונים, מאשר Xavier Terlet, מומחה החדשנות ב-ProtéinesXTC.השנה, השחקנים הציגו פחות בשר מזויף והתאמצו יותר בטבעיות, והעדיפו להדגיש צמחים במקום ליצור עותקים.»
בצד המשקאות, ז'אק פרטה, הבוס לשעבר של בירה גליה, שנמכרה להיינקן ב-2021, מנסה לגלות מחדש את העולש שגדל בצרפת ובאירופה. המותג החדש שלה, Cherico, מציע מגוון שלם עם טעמים שנבדקו מחדש. עם תנודות המטוטלת, שחקנים במוצרים מסורתיים כמו בשר ומוצרי חלב שלטו בתערוכה, עם דוכנים אטרקטיביים.
חוכמה פירושה גם להתעדכן בשינוי הרגלי הצריכה. "מתפתחים חטיפים [מוצרים המיועדים לצריכה מהירה, כמו סלטים ושייקים מוכנים, הערת עורך], ובאופן רחב יותר מוצרים המתאימים למזון מהיר., מודה דומיניק צ'רג'ה, נשיא שיתוף הפעולה החקלאי, השדולה של העולם השיתופי.המתחרים הבינלאומיים שלנו טיפלו בממד הזה טוב מאיתנו. עלינו לחשוב על התאמת המגזרים שלנו והייצור החקלאי שלנו לשווקים הללו"
שימו לב למחירים
למגמת הנשנושים, עלינו להוסיף שתי מילות מפתח בחיפוש אחר מוצרים חדשים: בבקשה את הצרכן והכיל מחירים. כמו לעתים קרובות, הלקח מגיע. החידוש הכוכב על המדפים בשנת 2024 הוא גלידת נוטלה. הקולגה שלנו, המגזין "LSA", מדווח, עם נתוני Nielsen IQ שתומכים בכך, שהתגלית המתוקה האחרונה של פררו השיגה את השקת המדף הטובה ביותר בכל הקטגוריות מאז 2019... ועוגיות נוטלה! "הצרכן צריך לראות את התועלת מאחורי המחיר, מתעקש חאווייר טרלט.אם האורגני קורס, זה לא בגלל שאין לו ערך, אלא בגלל שהערך שנתפס על ידי הלקוח אינו מתאם למחיר המכירה. »
היזהר לחשוב היטב על מחיר המכירה של החידושים שלך. במיוחד שכן, כפי שמציין היועץ, המפיצים אינם נוטים לתת מתנות בתחום זה. לעתים קרובות הם משחזרים מכניסות חדשות על המדפים את השוליים שהם הקריבו על מוצרים בסיסיים יותר עם משיכה. עבור יצרניות המזון, ההשקות הללו נותרו הזדמנות, משום שמותגים קטנים מתפתחים, כמו צ'ריקו או חברת גראם הצעירה עם קרקרים הירקות שלה, מעדיפים להפקיד את הייצור בידי קבלני משנה. "בוא נפרוס תחילה אסטרטגיה מסחרית, ואז נראה על ייצור», הערכות היזם הסדרתי ז'אק פרטה.
אתה קורא מאמר מ-L'Usine Nouvelle 3737 - דצמבר 2024
