הכתם הסלימי בתחתית בקבוק החומץ היא האם

האם אי פעם קניתם בקבוק חומץ עם טענה על התווית שהוא מכיל את ה"אמא"? ברגע שתביאו אותו הביתה ותציצו מקרוב יותר לתוך הבקבוק, תראו גוש ררי בתחתית - זו האמא של החומץ.

מהו חומץ?

חומץ קיים כבר אלפי שנים. הבבלהשתמשו בחומץ העשוי מתמר כחומר שימור וכבישה. ביוון העתיקה,מומלץ לערבב דבש עם חומץ סיידר כדי לסייע בטיפול בהצטננות ושיעול.

""מקורו בצרפתית הישנה עבור "יין חמוץ", וכפי שהשם מציין השארת יין פתוח לאוויר גורמת לתהליך שהופך אותו למוצר חריף וחומצי. בדרך כלל, חומץ מיוצר בשני שלבים. הראשון הופך סוכרים פשוטים ל אתנול באמצעות שמרים השלב השני ממיר אתנול לחומצה אצטית באמצעות חיידקים, בדרך כלל מהסוגאצטובקטר.

הבסיס של חומץ יכול להגיע ממקורות רבים ושונים: תפוח, ענבים, אורז, דגנים מלאים ותפוחי אדמה.

מהי האמא של החומץ?

לא כל החומץ מכיל את האם, מכיוון שהוא מוסר בדרך כלל במהלך פסטור או סינון. לפעמים אפילו אמא לא נדרשת, מכיוון שניתן למצוא את חיידקי החומצה האצטית באוויר. עם זאת, זה יהיה תהליך ייצור חומץ איטי יותר.

האם היא ביופילם אפור (למרות שצבעים אחרים מופיעים) הנקרא "צעיף" ויוהאן וולפגנג דוברינרפעם תיאר אותו כ"גידול פטרייתי", אבל כיום אנו יודעים שהוא מורכב משמרים, תאית וחיידקים שהופכים את האלכוהול לחומצה אצטית כאשר הם נחשפים לחמצן.

לא לכל האמהות יש את אותם החיידקים. אֶחָדלִלמוֹדמצא את זהAcetobacter okinawensisנמצא בעיקר בדגימות חומץ ממקור תפוח, ואילו בדגימות מענביםKomagataeibacter europaeusנשלט, ואחריוAcetobacter indonesiensis.

מהי האמא של הקומבוצ'ה?

קומבוצ'ההוא מעט חומצישיש לה גם אם (הנקראת תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים, או SCOBY) שמקורה בהתססה של תה. למרות שהוא חולק דמיון עם האם החומץ, החיידקים באם הקומבוצ'ה מותאמים לתסיסה של תה.

בעוד חומץ דורש שניים נפרדיםשלבים, kombucha מבצע את שני השלבים בו זמנית. הבדל מרכזי נוסף הוא סובלנות לחומציות: אם החומץ משגשגת ברמות גבוהות של חומצה אצטית, בעוד שהאם הקומבוצ'ה לא יכולה.

בשל הבדלים אלה, ניתן להשתמש באם הקומבוצ'ה ליצירת חומץ, אך לא ניתן להשתמש באם החומץ להכנת קומבוצ'ה.

האם אתה יכול לאכול את אם החומץ?

זה אולי נראה כמו כתם אפור לא נעים, אבל זה לאלהוות בריאותסיכון ובטוח לצריכה. אם אתם עדיין מסתכלים עליו ולא רוצים לצרוך ממנו שום דבר, תוכלו לסנן אותו בקלות באמצעות פילטר קפה.

אם החומץ עשויה להיראות כמו אעַנָבטעות, אבל זה האמיתישְׁמָרִיםמהדאגות שלך. אז קדימה, אמצו את הכתם - זהומבשלים ביסודיותטִבעִי!