תרבות השנגשאן באזור יאנגזי התחתון של סין העתיקה היא מרכזית להבנת המקורות של ביות אורז ותסיסת אלכוהול מוקדמת. כדי לטפל בבעיות אלו, החוקרים בחנו חפצים מהשלב המוקדם של אתר שאנגשאן, המתוארך לכאן ולכאן. לפני 10,000 עד 9,000 שנים. על ידי ניתוח שרידים מיקרוסקופיים, כולל פיטוליתים, גרגירי עמילן ופטריות, הקשורים לכלי חרס, הם מצאו ראיות המצביעות על כך שאנשי שנגשאן השתמשו באורז לא רק כמזון בסיסי אלא גם כחומר גלם להכנת משקאות מותססים, מה שמציין את המוקדם ביותר הידוע. טכניקת תסיסה של אלכוהול במזרח אסיה.
מיקומי האתרים והממצאים של תרבות שנגשאן: (א) מיקומי האתרים שאנגשאן, צ'יאוטאו ושיאוהואנגשאן (נקודות) ואזור התפוצה של תרבות השנגשאן (עיגול אדום); (ב) שברי חרס נבחרים שנותחו: 1 - שבר כוסות; 2 - שבר צנצנת; 3 - שבר צנצנת; 4 - שבר שפה מסיר בישול מחוסם חול; 5 - חרך אגן גדול; 6 - בסיס קערת רגל הטבעת; (ג) כלים שלמים מתאימים: 1 - צנצנת כדורית; 2 - קערת רגל טבעת; 3 - כוס; 4 - צנצנת על בסיס שטוח; 5 – אגן גדול. קרדיט תמונה: ליוet al., דוי: 10.1073/pnas.2412274121.
מקורות ביות האורז עברו בדיקה ודיון ארכאולוגיים נרחבים בשנים האחרונות.
ארכיאולוגים מסכימים בדרך כלל, בהתבסס על נתונים קיימים, שהשלבים המוקדמים ביותר של ביות אורז התרחשו באזור נהר יאנגזי התחתון והתיכון של סין.
התרבות שנגשאןבג'ה-ג'יאנג מייצג אזור שבו הופיע ביות אורז מוקדם.
למרות שמידת ביות האורז עדיין בבדיקה, מחקרים אחרונים מראים שתהליך זה החל מוקדם.
במחקר חדש, פרופסור לפינג ג'יאנג מהמכון הפרובינציאלי של ג'ה-ג'יאנג לשרידים תרבותיים וארכיאולוגיה ועמיתיו התייחסו לנושאים הקשורים למנגנונים החומריים והחברתיים שאולי מילאו תפקיד חשוב בניצול האורז הקדום בשנגשאן ובבישול האלכוהול.
החוקרים ניתחו שרידי מיקרו מאובנים הקשורים לכלי חרס מהשלב המוקדם ביותר של אתר שאנגשאן.
"שברים אלו היו קשורים לסוגי כלי עבודה שונים, כולל אלו לתסיסה, הגשה, אחסון, בישול ועיבוד", אמר פרופסור ג'יאנג.
"ביצענו מיצוי וניתוח של מיקרומאבנים על שאריות מהמשטחים הפנימיים של החרס, כמו גם חימר החרס ומשקעי השכבות התרבותיות שמסביב."
"התמקדנו בזיהוי פיטוליתים, גרגירי עמילן ופטריות, תוך מתן תובנות לגבי השימושים של כלי החרס ושיטות עיבוד המזון המופעלות באתר", אמר פרופסור לי ליו באוניברסיטת סטנפורד.
ניתוח הפיטוליתים גילה נוכחות משמעותית של פיטוליתים אורז מבויתים בשאריות ובחימר חרס.
"הראיות הללו מצביעות על כך שאורז היה משאב צמחי עיקרי עבור אנשי שאנגשאן", אמר פרופסור ג'יאנפינג ג'אנג, חוקר במכון לגיאולוגיה וגיאופיזיקה באקדמיה הסינית למדעים.
"עדויות הראו גם שקליפות ועלים של אורז שימשו בייצור כלי חרס, והדגימו עוד יותר את התפקיד האינטגרלי של האורז בתרבות שנגשאן."
החוקרים מצאו מגוון של גרגירי עמילן בשאריות החרס, כולל אורז, דמעות איוב, עשב אסם, Triticeae, בלוטים וחבצלות.
רבים מגרגרי העמילן הראו סימנים של פירוק אנזימטי וג'לטיניזציה, האופייניים לתהליכי תסיסה.
המדענים גם חשפו אלמנטים פטרייתיים בשפע, כוללעובשים ותאי שמרים, שחלקם הציגו שלבי התפתחות אופייניים לתסיסה.
פטריות אלו קשורות קשר הדוק ל-qu starters המשמשים בשיטות חליטה מסורתיות, כגון אלו המשמשות בייצור הונגקווג'יו (יין אורז שמרים אדום) בסין.
הצוות ניתח את ההפצה שלמונסקוסושמרים נשארים על פני סוגי כלי חרס שונים, תוך התבוננות בריכוזים גבוהים יותר בצנצנות כדוריות בהשוואה לסיר בישול ואגן עיבוד.
התפלגות זו מעידה על כך שסוגי כלי קיבול היו קשורים קשר הדוק לפונקציות ספציפיות, כאשר צנצנות כדוריות יוצרו בכוונה לצורך תסיסת אלכוהול.
הממצאים מצביעים על כך שאנשי שנגשאן השתמשו באסטרטגיות קיום רחבות טווח בשלבים המוקדמים של ביות האורז והשתמשו בכלי חרס, במיוחד צנצנות כדוריות, כדי לחלוט משקאות אלכוהוליים מבוססי qu.
הופעתה של טכנולוגיית חליטה זו בתרבות השנגשאן המוקדמת הייתה קשורה קשר הדוק לביות אורז ולאקלים החם והלח של תחילת ההולוקן.
"אורז מבוית סיפק משאב יציב לתסיסה, בעוד שתנאי אקלים נוחים תמכו בפיתוח טכנולוגיית תסיסה מבוססת qu, שנשענה על צמיחה של פטריות חוטיות", אמר פרופסור ליו.
כדי לשלול זיהום פוטנציאלי מקרקע, הכותבים ניתחו דגימות בקרת משקעים, וחשפו באופן משמעותי פחות שאריות עמילן ופטריות בדגימות אלו מאשר בשאריות חרס.
ממצא זה מחזק את המסקנה שהשאריות היו קשורות ישירות לפעילויות התסיסה.
ניסויי תסיסה מודרניים באמצעות אורז,מונסקוס, ושמרים אימתו עוד יותר את הממצאים על ידי הדגמת עקביות מורפולוגית עם שרידי הפטרייה שזוהו על כלי חרס של שאנגשאן.
"סביר להניח שהמשקאות האלכוהוליים הללו מילאו תפקיד מרכזי בסעודה טקסית, והדגישו את חשיבותם הטקסית ככוח מניע פוטנציאלי מאחורי השימוש המוגבר והגידול הנרחב של אורז בסין הנאוליתית", אמר פרופסור ליו.
"העדויות לתסיסה של אלכוהול אורז בשאנגשאן מייצגות את ההתרחשות המוכרת ביותר של טכנולוגיה זו במזרח אסיה, ומציעות תובנות חדשות על יחסי הגומלין המורכבים בין ביות אורז, ייצור משקאות אלכוהוליים והיווצרות חברתית בתקופת ההולוקן המוקדם בסין."
הממצאיםמופיעים בהליכים של האקדמיה הלאומית למדעים.
_____
לי ליוet al. 2024. זיהוי בירת אורז בת 10,000 שנה בשאנגשאן בעמק נהר יאנגזי התחתון בסין.PNAS121 (51): e2412274121; doi: 10.1073/pnas.2412274121
