חומצות אמינו חופשיות (FAA) קובעות באופן חיובי את איכות התה, במיוחדתיאנין, המעניק טעם אומאמי של חליטת תה. עם זאת, הריכוזים שלהם משתנים באופן משמעותי בין זני תה שונים, ומשפיעים הן על הטעם והן על הפרופיל התזונתי של התה. במחקר חדש בהובלת המכון לחקר התה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות והאוניברסיטה החקלאית Huazhong, נאספו 339 כניסות לתה כדי ללמוד את רמות ה-FAA לפענוח השונות והמנגנון הצבירה שלהם. התוצאות מציעות תובנות ויתרונות לשימור, הערכה וניצול של חיידקי תה, השגת המטרה הסופית של שיפור גנטי והתרבות של צמחי תה, ומספקות מידע וגישות חשובות להמשך פענוח תכונות מורכבות מורכבות בצמחי תה.
על ידי ניתוח השונות של FAAs בין 339 כניסות תה בשנתיים, אנו יכולים לדעת שהרכיבים שנקבעו של FAAs כולל ארגינין, גלוטמין, גלוטמט, אלנין ותיאנין עם אינדקס הגיוון הגבוה ביותר נבדלו בין משאבים גנטיים שונים והצטרפות תוך-ספציפיות. בינתיים, הסכומים שלהם בקמליה סיננסיסכולם היו גבוהים משמעותית מאשר בקרב קרובי משפחה. המחקר אישר את המגמה ההפוכה המשמעותית בין כלורופיל ופרופילי FAA. קרדיט תמונה: Sci.News.
"וקרוביו הפראיים, עצים רב שנתיים ירוקי עד ועצים, שייכים לסוגקמליהשל משפחת Theaceae עם היסטוריה ארוכה של גידול", אמר שותף בכיר בסופר ד"ר ליאנג צ'ן מהמכון לחקר התה ועמיתיו.
"הם הפכו למשקאות הלא אלכוהוליים החשובים ביותר בעקבות צריכה רחבה ברחבי העולם שמקורה בדרום מערב סין".
"עבור ערך מסחרי ואיכותי, המטבוליטים המשניים בצמחי התה הם הקריטריונים החיוניים הקשורים לטעמים נעימים, ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים רבים, הכוללים פוליפנולים, קטכינים, קפאין, תיאנין וטרפנים."
"לכן, ההערכה והניצול של כניסות תה חשובים ביסודה עבורנו בתרומה להקלה על חפירה וגידול של זנים חדשים."
"ביניהם, זני התה הייחודיים כמו לבקן, סגול וריאציות אחרות הם בעלי איכות ייחודית המקדישה את היווצרות והצטברות של מטבוליטים משניים יקרי ערך לתפקודם."
"ריכוז גבוה יותר של תאנין בזני תה לבקנים, המציגים בשפע עלים רכים לבנים ומצהיבים, תורם לטעם האומאמי של מיזוג תה, אך גם מונע מאנשים לפתח מצבים לא בריאים שונים כולל השמנת יתר, דלקת והזדקנות."
במחקר, החוקרים ערכו חקירה מפורטת של 339 כניסות לתה כדי לפענח את הגורמים הגנטיים והמטבוליים המשפיעים על השונות וההצטברות של FAAs, עם התמקדות מיוחדת ב-theanine.
הם גילו שזני תה מתורבתים מציגים רמות גבוהות יותר של תיאנין בהשוואה לקרובים פראיים, מה שמצביע על העשרה גנטית הקשורה בביות.
אלנין ותיאנין הראו את מדד הגיוון הגבוה ביותר, והדגישו את תפקידם הקריטי בעיצוב איכות התה.
המדענים זיהו גם גורם 1 המקיים בין פיטוכרום (CsPIF1) כמווסת שלילי מרכזי של תוכן תיאנין.
כַּאֲשֵׁרCsPIF1הופל זמנית בצמחי תה, רמות התיאנין עלו באופן משמעותי, תוצאה שאושרה בצמח הדגםארבידופסיס.
תגלית זו סוללת את הדרך למחקר עתידי על טכניקות עריכת גנים שמטרתן לשלוט ביוסינתזה של תיאנין, הובלה והידרוליזה, ומציעה הזדמנויות חדשות לשיפור איכות התה באמצעות מניפולציה גנטית.
"המחקר שלנו לא רק משפר את ההבנה של המכלול הגנטי של התה אלא גם פותח אפיקים חדשים למאמצי רבייה ממוקדים", אמר ד"ר צ'ן.
"על ידי מניפולציה של הביטוי שלCsPIF1וגנים קשורים, אנו יכולים להגדיל את רמות התיאנין, ולהשפיע ישירות על התכונות התזונתיות והחושיות של התה."
"תובנה זו עשויה להיות מהפכה עבור תעשיית התה, ולהציע למגדלים את הכלים לכוונן את הטעם ולשפר את היתרונות הבריאותיים של התה באמצעות התערבויות גנטיות."
הממצאיםמופיעים ביומןמחקר גננות.
_____
רונג הואנגet al. 2024. דיסקציה מקיפה של וריאציה והצטברות של חומצות אמינו חופשיות בהצטרפות לתה.מחקר גננות11 (1): uhad263; doi: 10.1093/hr/uhad263
